本筆記補(bǔ)充視頻中億個(gè)細(xì)節(jié)，適配新手（如我?﹏?）

葡式蛋撻配方

可以做18個(gè)葡式蛋撻

開始——————————

1. 蛋撻皮：

• 要點(diǎn):

①不要用面筋很緊的面粉，一是和面方便，二是烤蛋撻時(shí)防治撻液流出。（降低面粉筋度:兌一半低筋面粉或延長醒面時(shí)間）

②偏硬面團(tuán)→烤出來層次明顯；偏軟面團(tuán)→容易搟開。隨大家任意選擇。

• 步驟

①中筋面粉/低筋面粉：150g

+鹽：2 g

+水：80g

揉成團(tuán)，餳面15min

②揉光滑后再次餳面60min

③面快餳好時(shí)，將烤盤紙折成方形，將黃油切薄片，放入其中，搟出方形，放入冰箱冷藏

④面團(tuán)餳好后，將面團(tuán)搟成正方形（和黃油尺寸比對著贛），而后將黃油放入其中

⑤面團(tuán)四個(gè)角折起來

⑥撒上干面粉，搟長。

⑦將兩邊向中心對折

⑧再折

⑨黃油若未融化則重復(fù)上述操作（搟開、對折），融化則放冰箱冷藏稍息時(shí)間后再搟。

⑩面團(tuán)蓋上保鮮膜，冰箱冷藏30min后→將面團(tuán)搟開，底邊搟薄→表面灑少量水

?從一邊卷起

?包保鮮膜，冷藏30min-24h

?冷藏好后，將面團(tuán)切成18等分。（先對半切，再切三等分，再切三等分）

?將面團(tuán)放入模具，中心壓出凹陷，向四圍扒開，注意保留上表面的層次感

?拇指將中心底邊壓薄→將底部側(cè)面的皮向上推出→由下向上，將側(cè)面皮向上向外推出→邊比模具稍高即可

?冷藏/冷凍/常溫進(jìn)烤箱的效果區(qū)別不明顯。隨意選擇。保存的話需要冷凍。

2. 蛋撻液（傳統(tǒng)配方）

①

第一個(gè)鍋:制作糖漿

+水：185g

+糖：200g

+桂皮：1根

+檸檬皮：2 片

第二個(gè)鍋:制作面糊

+面粉：25g

+玉米淀粉：17g

+牛奶：250g

攪拌均勻→開小火不停攪拌→漿糊狀即可關(guān)火

②將第一個(gè)鍋中的糖漿分次加入面糊中（攪拌勻后再加下一次）

③加入蛋黃5個(gè)→攪拌勻→過篩

【若是選擇減糖配方，就將蛋撻液①②③步驟替換為下方:

蛋撻液（減糖配方）

牛奶：180g

+重奶油（脂肪含量35%）：200g

+糖：60g

+蛋黃：3個(gè)

+雞蛋：1 個(gè)

huo huo均勻，過篩】

④將蛋液倒入蛋撻皮，8分滿即可

⑤預(yù)熱好的烤箱500°F /260°C，烤12-13分鐘，10分鐘左右烤盤翻面

欣賞一下——

太好看了！！