需要準(zhǔn)備的食材

【主料】谷朊粉

【輔料】酵母5克、白糖3克、芝麻醬80克、花生醬20克、蠔油10克、辣椒油、調(diào)味汁、黃瓜、熟豆芽、香菜

【調(diào)味汁】香醋100克、一品鮮醬油30克、花椒3克、八角2克、香葉1克、桂皮1克、生姜10克、草果2個(gè)、油、清水1.5斤、鹽60克、味精8克、白糖5克

1、制作面筋

①碗中分別加入谷朊粉和清水

②清水中加入酵母和白糖攪勻，分次倒入谷朊粉攪勻，蓋上保鮮膜醒面

③開(kāi)水上籠蓋蓋蒸40分鐘

2、調(diào)味汁

①準(zhǔn)備一碗香醋備用，盤(pán)中放入花椒、桂皮、八角、香葉、生姜、草果備用

②上鍋開(kāi)火把香料和料頭煸香，倒入香醋燒開(kāi)

③加入醬油和清水燒開(kāi)用小火，加入鹽攪勻關(guān)火，加入味精和白糖攪勻，過(guò)濾出料渣

3、調(diào)配芝麻醬

碗中加入芝麻醬、花生醬和蠔油，加入涼白開(kāi)稀釋備用

4、制作紅油麻醬拌面

①開(kāi)蓋取出面筋切開(kāi)后切小塊

②碗中加入醋水、芝麻醬、辣椒油，倒入面筋，加入香菜、黃瓜、熟豆芽抓勻即可