糖醋鯉魚(yú)

蔥絲、姜片加鹽， 抓搓制作成蔥姜汁，加入少許料酒、醬油，搓拌。切完后，拿起嗑一嗑的魚(yú)肉翻起，把魚(yú)放入碗中，撒入蔥姜汁涂抹均勻，并且撒上鹽，翻開(kāi)魚(yú)肉涂抹，加入胡椒粉，腌制15分鐘左右。

1/3的面粉，2/3的淀粉，一兩油大約兩勺，4勺水調(diào)成水粉糊。

魚(yú)的刀口往下擼，擼平后放入盤中撒上面粉吸收表面水分，立起往刀口內(nèi)撒入面粉。

鍋內(nèi)熱油，蘸水的筷子放入鍋中，出現(xiàn)油花即可。

放到碗里掛糊，用勺子往上淋油。調(diào)成小火，一分鐘后翻面，魚(yú)熟的時(shí)候非常輕，呈漂浮狀態(tài)，然后撈出，再放置油鍋中復(fù)炸3~5分鐘。

另起鍋燒油，放蔥姜蒜絲下鍋，加入一兩番茄醬，二兩半白糖，翻炒均勻，三兩白醋，三兩水，半兩多老陳醋，篩出蔥姜蒜絲，加入水淀粉勾芡。

火關(guān)掉以后，下入蔥蒜絲，潑油關(guān)火。魚(yú)擺入盤中，澆汁兒即可。