芹菜炒牛肉是一道家常小炒，牛肉與芹菜搭配，營養(yǎng)價值高，還含有大量的粗纖維，吃了還不容易長胖。牛肉Q彈，芹菜脆爽，無論顏色、口感，還是營養(yǎng)價值，這道菜都很不錯。

食材：

牛肉、芹菜、淀粉、老抽、生抽、耗油、姜、蒜、雞蛋、小米椒、麻香嘴花椒油

做法：

1、牛肉洗凈切成粗細均勻的條狀，順著橫斷面的紋理切，炒熟不會斷

2、加入蛋清攪拌，再加入生抽、老抽、蠔油、一點豆瓣醬、淀粉、一點食用油，繼續(xù)攪拌均勻，腌制15分鐘左右

3、芹菜洗凈切段，姜切絲，蒜切瓣，小米椒切滾刀

4、熱鍋下油，油熱后加入牛肉翻炒至變色盛出。下鍋炒之前要把腌出來的水瀝干，否則牛肉里的水太多就變成了煮，影響口感。

5、就著之前的油，下配菜翻炒至斷生，加入牛肉，再加入一點生抽和耗油一起翻炒，起鍋前再來點麻香嘴花椒油就可以了。

這道菜，要注意炒的時長不能長，一旦時間長了，芹菜少了脆生的口感，牛肉炒老了，不僅口感不好，菜里的湯汁還多，品相也不好看。