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最近很多人都在聊吃樹(shù)皮的事，過(guò)去的艱難歲月，窮人經(jīng)常要靠吃樹(shù)皮求生存。

最近世界各地都遭遇惡劣天氣，干旱成為歐洲的災(zāi)害，聯(lián)合國(guó)發(fā)出糧食危機(jī)警告，吃樹(shù)皮又引起熱議。當(dāng)然，如今的年輕人除非是拍視頻表演，日常已經(jīng)不會(huì)再有興趣吃樹(shù)皮，傳播吃樹(shù)皮的文章內(nèi)容，主要是出于對(duì)世界糧食問(wèn)題的擔(dān)憂。

但是也有一些年輕人覺(jué)得研究吃樹(shù)皮是一項(xiàng)有用的生存技術(shù)，到了非常時(shí)期，吃樹(shù)皮可以救命。

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但是，指望非常時(shí)期吃樹(shù)皮救命，這只是很天真的想法。吃樹(shù)皮從來(lái)不是合適生存技術(shù)。

首先，樹(shù)皮并沒(méi)有很多。

現(xiàn)在的人大多數(shù)住在城市。你去城市逛一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在可以吃樹(shù)皮的樹(shù)很少。在中國(guó)大多數(shù)地區(qū)，你能找到合適吃的樹(shù)皮，主要是榆樹(shù)皮。

榆樹(shù)皮里面含有少量淀粉，雖然含量極低，只有幾個(gè)百分點(diǎn)，吃十斤榆樹(shù)皮大致上相當(dāng)于一碗米飯。

榆樹(shù)皮淀粉吸水性好，不易消化，能撐開(kāi)肚子填滿胃部空間，還挺經(jīng)餓。但是提供的能量很少。

有人回憶吃榆樹(shù)皮的日子：

用純榆皮面可以做面條，和潤(rùn)滑口。但韌性太強(qiáng)猶如皮條，不易消化，因此只能摻在面粉里吃?，F(xiàn)在有的蕎面饸饹館為了筋道也要摻榆皮面；有些休閑食品也是用榆皮做成，比如「榆皮花生」。那時(shí)為剝榆樹(shù)皮大打出手的事經(jīng)常發(fā)生。吃榆皮面挺耐饑，但吃多了，災(zāi)難就來(lái)了。拉不出屎，都撐在肚子里了。危急之時(shí)，只有相互用手掏。據(jù)說(shuō)喝點(diǎn)麻油很見(jiàn)效，但那時(shí)，去哪找麻油？這種記憶是永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的，除非我死了。

但是，榆樹(shù)皮并不經(jīng)久。只要把樹(shù)皮剝掉，樹(shù)很快就死了。所以一家人吃幾頓榆樹(shù)皮，就得殺死一棵榆樹(shù)。

這種剝皮的效率是極低的。首先是高處樹(shù)枝上的皮都沒(méi)有利用起來(lái)。其次，榆樹(shù)的淀粉更多儲(chǔ)存在根里，根中的淀粉比樹(shù)皮多一倍。剝皮卻不吃根，這是很大的浪費(fèi)。

有些地區(qū)都人比較愛(ài)惜榆樹(shù)，他們吃榆樹(shù)根。榆樹(shù)的根可以挖出來(lái)，剝下樹(shù)根的皮吃，每次只挖淺層一部分，從某個(gè)支根延伸出去都整條根都挖出來(lái)，保留其他的支根。這樣只要還有一部分根留著，就會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)，樹(shù)不會(huì)死掉，可以繼續(xù)提供養(yǎng)分。

在某些地帶，比如內(nèi)蒙古接近草原的那些地區(qū)，土層比較薄，下面都是巖石，這樣榆樹(shù)根都在比較淺的土層，容易挖出。但是在黃土高原之類地帶，榆樹(shù)根很深扎入泥土，挖樹(shù)根并不容易，只能挖到很少一部分。

榆樹(shù)根不易挖。所以大家都是搶刮榆樹(shù)皮，很快就把大批榆樹(shù)毀滅。

一個(gè)典型的對(duì)比，就是人均榆樹(shù)數(shù)量類似的內(nèi)蒙古與河北地區(qū)。內(nèi)蒙人大多數(shù)挖榆樹(shù)根，河北人大多數(shù)吃榆樹(shù)皮，結(jié)果是饑荒年代糧食稀缺后，河北人死傷更多。

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榆樹(shù)皮即便在有大量榆樹(shù)的地方，也從來(lái)不做主食，而是利用榆樹(shù)淀粉（或許是樹(shù)膠）的強(qiáng)粘性，增加其他淀粉類食物的粘性，比如說(shuō)玉米粉加上榆皮面就可以做餃子。

做榆皮面有多難呢？

如果趕上某戶人家大興土木，做家具造房子砍了很多榆樹(shù)，這就可以到他家?guī)吐齽兤?。?shù)干的皮用斧頭削下來(lái)，枝干的皮可以砸扁了剝下來(lái)。

剛剝下的榆樹(shù)皮，可能有幾百斤，或者上千斤。榆樹(shù)皮可以做多少榆樹(shù)面呢？

100斤榆樹(shù)皮里面大約一大半是外面的干皮，要扔掉。只有白色的韌皮層才有淀粉。所以先把這層韌皮層剝下來(lái)，大約有30斤。這些韌皮層主要是水分，曬干、烘干以后，還剩下大約10斤。這10斤干皮切碎，搗爛，磨粉，過(guò)篩，去掉里面的木質(zhì)長(zhǎng)纖維，剩下的細(xì)粉就是榆皮面，大約還有5斤。榆皮面并不是高純度淀粉，里面還有很多其他雜質(zhì)，尤其是纖維素還是很多。大多數(shù)成分都不能被人吸收，可能導(dǎo)致便秘拉不出大便。

按照純淀粉含量計(jì)算，一百斤榆樹(shù)皮里面的淀粉，不會(huì)超過(guò)3斤。

一棵普通大小的十年榆樹(shù)，皮也就一百來(lái)斤。你即便砍了樹(shù)提取榆皮面，也只能代替幾斤大米。所以榆樹(shù)皮提供的能量是非常少的，絕不能指望可以長(zhǎng)期靠它代替糧食。它只是糧食極度匱乏時(shí)時(shí)一種不得已的補(bǔ)充。

現(xiàn)在還有那么多榆樹(shù)嗎？并沒(méi)有。如今城鎮(zhèn)化程度很高，大多數(shù)人都住在幾乎見(jiàn)不到榆樹(shù)的地方。

其他一些書(shū)皮里面有淀粉的樹(shù)，還有松、杉、樺、柳。但是大多數(shù)樹(shù)皮味道極差，里面還有丹寧之類澀口物質(zhì)，更有一些可能危害健康的成分。若非迫不得已，絕不要吃樹(shù)皮。

04

這世界上真正適合吃樹(shù)皮的，是sago。這是一種東南亞特別多的樹(shù)，中國(guó)人把它翻譯為西谷樹(shù)，或者西谷椰。它的皮里面有非常多的淀粉，把成年大樹(shù)砍倒，里面的淀粉洗出來(lái)，做成顆粒，就是西谷米。西谷米在中國(guó)經(jīng)常作為冷飲和珍珠奶茶來(lái)吃。

在有些國(guó)家，人們也把西谷樹(shù)作為一種盆栽植物，或者庭院景觀樹(shù)。

一棵西谷樹(shù)可以長(zhǎng)到9米高左右，可以出產(chǎn)上百斤優(yōu)質(zhì)淀粉，產(chǎn)量比榆樹(shù)高幾十倍。但是很遺憾，在中國(guó)大面積種植的各種樹(shù)里并沒(méi)有西谷樹(shù)。常見(jiàn)的各種樹(shù)，無(wú)論松杉榆樺柳，樹(shù)皮里的淀粉含量太低了。

這些年更是根據(jù)林業(yè)和景觀的目的，引入大量的適合造林和景觀的樹(shù)，主持城市規(guī)劃的人根本沒(méi)人會(huì)考慮吃樹(shù)皮。所以雖然引入很多世界各地的優(yōu)良樹(shù)木，適合吃的西谷米、木薯樹(shù)，卻非常罕見(jiàn)。所以，如果你住在北京上海之類都大城市，指望非常時(shí)期可以靠吃樹(shù)皮活命，還是死了這條心吧。

即便是西谷樹(shù)這樣好的樹(shù)，與其他糧食作物相比，也并不高產(chǎn)。首先是它的生長(zhǎng)周期高達(dá)十五年，與一年三季的作物或者土豆番薯木薯比，產(chǎn)量不算高。到了時(shí)候需要在開(kāi)花前收割，否則樹(shù)里面的淀粉會(huì)被自己消耗掉變成種子。

西谷米的另一個(gè)問(wèn)題是種植和加工的機(jī)械化程度比較低，不像小麥和水稻可以采用全機(jī)械化的大規(guī)模栽培。現(xiàn)在一個(gè)美國(guó)農(nóng)民可以管理幾千畝小麥地，卻絕對(duì)管不過(guò)來(lái)這么多西谷樹(shù)。所以西谷米任何時(shí)候都不是主流食物。

如果一個(gè)城市按照生存主義的思維去規(guī)劃，或許應(yīng)該限制城市人口，保留很多農(nóng)田，把那些遮陰、觀賞的樹(shù)都砍掉，全換上西谷、木薯之類能吃的樹(shù)?；▔筒莸匾捕几臑榉砗屯炼埂?/p>

只是這城市品位似乎要下降，一線城市要變成大農(nóng)村，房?jī)r(jià)至少要打三折。所以就別指望了。

城里人老老實(shí)實(shí)囤點(diǎn)適合長(zhǎng)期保存的壓縮餅干和罐頭，才是最好的準(zhǔn)備。一棵長(zhǎng)了十幾年的榆樹(shù)，它所有的樹(shù)皮營(yíng)養(yǎng)加起來(lái)，只相當(dāng)于三斤壓縮餅干。