蛋類是大眾日常餐桌必不可少的食材，作為“國民菜”的西紅柿炒雞蛋也是大眾餐桌上老少咸宜的美食。新冠疫情肆虐期間，專家指出居民日常可以通過補(bǔ)充肉、蛋、奶來提升機(jī)體的免疫力，可見蛋類對于人體健康的重要性。那么蛋類究竟有哪些營養(yǎng)價值?接下來，跟隨今日水素一起來了解。

可供使用的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等，經(jīng)常食用的是雞蛋。蛋的營養(yǎng)成分大致相同。以雞蛋為例，其蛋白質(zhì)含量為13%左右，脂肪含量約10%-15%，碳水化合物含量較低，約1.5%左右;維生素含量豐富，種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C;礦物質(zhì)含量為1.0%-1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質(zhì)主要集中在蛋黃中。

今日水素提示，蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100g可達(dá)1510mg。蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。

蛋類的烹飪方式也多種多樣，煎、炒、蒸、煮都是生活中常見的食用方法，是各類人群普遍接受的蛋白質(zhì)攝入方式，中國居民膳食指南便提出通過食用蛋類補(bǔ)充人體所需蛋白質(zhì)。然而今日水素也要提醒大家，正常情況下每天1-2個雞蛋便能夠滿足人體蛋白質(zhì)的需要，如果長期過量食用雞蛋可能造成膽固醇升高引發(fā)心血管疾病風(fēng)險。蛋類雖好，也要適量補(bǔ)充。