酸菜燉小雞兒

主料：三黃雞一只

輔料：酸菜，花椒面，蔥姜，醬油，黃酒，高湯，雞精，胡椒面，香菜

制作方法：

山黃雞火中燎毛，去氣管，雞嘴，淋巴，雞尖，剁成核桃塊狀

酸菜切絲（洗上兩遍攥干，三斤左右）

潤勺，下雞煸炒，花椒面1克，下入蔥姜，醬油一兩半，黃酒沿鍋邊放入，燜制兩分鐘。（呈現(xiàn)醬紅色）

放入酸菜，煸炒三分鐘

向四周扒開，加入高湯。（燉制十分鐘）

如果想喝湯，現(xiàn)在可以加開水，雞精，胡椒粉。

先用漏勺把菜撈出

把湯往勺背上倒

撒上蔥和香菜