羅非魚是我國的重要經(jīng)濟(jì)魚類，產(chǎn)量高、味道鮮美、肉質(zhì)細(xì)嫩、價格優(yōu)惠，深受消費(fèi)者喜愛。它的主要銷路是出口，以生鮮冷凍切片的方式銷往美國、墨西哥、非洲等地。羅非魚蛋白質(zhì)含量高，遠(yuǎn)途運(yùn)輸容易腐敗變質(zhì)，這制約了羅非魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在運(yùn)輸前對羅非魚片進(jìn)行減菌化預(yù)處理是延長羅非魚片貨架期的常用手段。

國內(nèi)外肉類的減菌劑主要有次氯酸鈉、雙氧水、臭氧水以及殼聚糖等，這些減菌劑都有不足之處。如：化學(xué)減菌劑次氯酸鈉和雙氧水均有應(yīng)用于羅非魚片殺菌，起到一定的殺菌效果，但殺菌后產(chǎn)品中有氯殘留或雙氧水殘留的現(xiàn)象，加工前需要去除，增加了加工工序，或?qū)Ξa(chǎn)品感官有影響；臭氧水殺菌效果明顯優(yōu)于次氯酸鈉，速度快，但需要在高濃度且流動狀態(tài)的水中才有顯著的殺菌效果，而高濃度的臭氧水對人體呼吸道有一定的危害。殼聚糖具有天然、廣譜抗菌性等優(yōu)點(diǎn)，但在羅非魚片的殺菌應(yīng)用中會使最終產(chǎn)品口感帶酸味，色澤感官也略差。

酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會還原為水，不存在二次污染的問題。

在文獻(xiàn)《酸性電解水對羅非魚片的殺菌工藝研究》中，作者為考察酸性電解水殺菌方式,氧化還原電位(ORP),殺菌時間及料液比對羅非魚片殺菌率的影響,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化殺菌工藝,并以過氧化氫作對照,評價酸性電解水的殺菌效果及其對羅非魚片感官和質(zhì)構(gòu)的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:酸性電解水對羅非魚片的殺菌工藝條件為:浸泡方式,ORP 1163 mV,殺菌時間6 min,料液比3:80,在此條件下殺菌率可達(dá)98.0%;酸性電解水對羅非魚片的殺菌率顯著優(yōu)于過氧化氫(P<0.05),酸性電解水能較好地保持羅非魚片原有的色差和質(zhì)構(gòu)。