火爆腰花

食材：豬腰、芹菜

調(diào)料：啤酒、泡辣椒、子姜、青線椒、鹽、玉米淀粉、油、蒜末、香蔥、辣醬/豆瓣醬、味精、生抽、黃酒、陳醋、刀口辣椒/辣椒面、豆油、豬油

1.

中間片開，去腰騷、打花刀（第一刀斜45度坡刀切深不切斷，第二刀垂直于第一刀刀口直刀3刀一斷）；加啤酒抓出血水，沖洗干凈，擠干、蘸干水分

2.備泡辣椒、青線椒切圈、子姜切片、芹菜切段

3.起鍋燒菜籽油，把油燒熱，下配菜大火翻炒，加鹽炒到斷生盛出

4.豬腰加鹽、白胡椒粉抓勻；

4.2玉米淀粉上漿；

4.3食用油封，加蒜末、香蔥、辣醬/豆瓣醬、味精、生抽、黃酒、陳醋、刀口辣椒拌勻

5.起鍋燒豆油混合少許豬油燒到高油溫，7成熱下腰子大火翻炒兩下；其余配菜回鍋翻幾下出鍋

蒸雞腿

1.雞腿放生姜

2.平盤上蒸鍋，大火蒸20分鐘

3.蘸料：期間備香蔥、沙姜、生姜拍碎放一起剁碎，加生抽熱油潑香

4.蒸好的雞腿剁塊