【牛肉醬】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】牛肉粒500g，干辣椒30g，芽菜80g，香辣醬50g，辣妹子醬40g，豆瓣醬80g、油300克

【輔料】陳皮10g，大蔥30g，洋蔥30g，花生碎50g，芝麻30g，蔥姜末各30g

【香料】小茴香4g,八角3g，花椒3g，香葉1g，白芷2克，白蔻1g，去籽草果1個

【調(diào)味料】20克料酒、2克鹽、15克白糖、5克雞粉

1、食材準(zhǔn)備

①牛肉切成黃豆粒大小，蔥切段，姜切片

②〈上圖香料〉用水泡濕，芽菜用清水多沖洗幾遍，生姜和大蒜切末

③10克陳皮用開水浸泡半小時后剁碎，鍋里水開倒入30克干辣椒煮10分鐘撈出剁碎

2、制作牛肉醬

①鍋里加入300克油，加入蔥姜和泡濕的香料，用小火炸至干黃撈出

②加入500克牛肉粒推開攪散，開大火炒干水分〈油呈清涼色〉

③淋入20克料酒、2克鹽攪勻，加入剁好的辣椒，轉(zhuǎn)小火炒干水分〈辣椒片漂起來〉

④加入姜末、蒜末、洋蔥各30克炒出香味，

⑤加入香辣醬50g，辣妹子醬40g，豆瓣醬80g，保持小火炒出醬香味

⑥加入芽菜80克和陳皮10克攪勻，加入芝麻30克和花生碎50克攪勻

⑦加入15克白糖、5克雞粉攪勻即可