《豉油皇白鱔》

以下筆記整理于up主“胖江生活美食”。

材料：白鱔，蒜頭，姜，小米辣，香菜。

調(diào)料：鹽，蛋黃，生粉，生抽，蠔油，糖，辣椒油。

步驟：

用80度的開(kāi)水燙一下白鱔，燙10秒。

用刀尖劃去表面的粘液，再用清水清洗干凈。

切成兩段，用筷子插進(jìn)白鱔的腹部，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，把內(nèi)臟拉出來(lái)。

切成小段，放進(jìn)清水里清洗干凈，洗干凈表面的魚(yú)血和腹部的淤血。

放廚房紙吸干水分。

白鱔放碗里，加入一小勺鹽，一個(gè)蛋黃，半勺生粉，抓拌均勻。

兩個(gè)蒜頭切成蒜蓉，紅辣椒切碎，姜切成末，香菜切段。

調(diào)醬汁：半勺生抽，一點(diǎn)蠔油，一小勺糖，一點(diǎn)辣椒油，半勺清水，攪拌均勻。

起鍋燒油，油熱后放白鱔，中火把底部煎成金黃色，大概煎兩分鐘，翻面繼續(xù)煎，煎至金黃色盛出備用。

鍋留底油，放入蒜末和姜末，炒香。

放入白鱔，醬汁一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋里，邊倒邊翻炒均勻。

最后倒入香菜和辣椒，翻炒幾下。

完成！