今日菜譜

剁椒翹嘴頭

炒豬肚

蘑菇黃心菜

剁椒翹嘴頭

食材：翹嘴魚

調(diào)料：蔥、姜、蒜、料酒、鹽、剁椒、豬油、白糖、生抽、油

1.魚刮鱗、砍頭

（魚身去做咸魚了）

2.魚頭破開去掉腮、牙齒

3.背部肉厚的地方劃幾刀

加拍碎的蔥、姜、鹽、料酒抓出蔥姜汁把魚頭內(nèi)外涂抹均勻，腌制10分鐘

4.取剁椒300g左右，濾掉湯汁，斬細

加姜、蒜末、蔥花、豆豉末混合

5.起鍋融化豬油（略多），3成油溫，料頭放入中火炒香、炒干水分；加白糖、生抽

6.腌制好的魚頭去掉蔥、姜段，在盤子上展平，蓋剁椒

7.放蒸鍋上，蓋蓋大火12分鐘

8.撒蔥花，熱油激香

炒豬肚

食材：豬肚、萵筍、木耳（提前浸泡）、紅辣椒、青蒜

調(diào)料：鹽、白醋、淀粉、水、黃酒、蔥、姜、鹽、生抽

1.豬肚加鹽、白醋、淀粉反復(fù)抓洗干凈，去掉豬肚上面的油脂和淋巴

2.鍋中水燒開，加黃酒，放入豬肚焯水5分鐘，撈出

3.放入高壓鍋內(nèi)，加蔥、姜、鹽、黃酒蓋蓋大火上汽，轉(zhuǎn)小火壓15分鐘

4.豬肚斜刀切片

5.萵筍斜刀切段、改片

紅辣椒切斜刀片、青蒜拍散斜切

6.起鍋燒水，蔬菜焯水半分鐘撈出

7.另起鍋燒油，煸香蔥姜蒜，豬肚下鍋炒干水分、微微打卷

淋黃酒、生抽炒香；少許鹽

8.蔬菜回鍋翻炒，出鍋前淋芝麻香油、撒青蒜苗翻炒兩下出鍋

蘑菇黃心菜

食材：蘑菇、黃心菜

調(diào)料：豬油、大蒜、

1.豬油爆香大蒜

2.蔬菜下鍋翻炒，炒蔫加鹽，燉一會