椒麻蝦球

原料：

大蝦400克，小蔥10克，青花椒20克，蛋清一個，花椒油5克，蔥油50克，鹽，生粉，味精各適量。

制作：

1、將大蝦去殼取肉，必須選用鮮活的大蝦，肉質會更加好，隨后從蝦背片入，挑出蝦線，洗凈備用。

2、將蝦仁用鹽，味精，蛋清，生粉抓拌均勻。

3、鍋入油，三成油溫，下入蝦仁滑散至斷生，撈出。

4、將青花椒，小蔥剁成碎末，調入花椒油，蔥油，鹽攪拌均勻。

5、鍋中留下少許底油，倒入步驟4中的醬料，炒勻加蝦仁再次翻炒，即可。