茶葉的分類方法花樣百出。 其中有按傳統(tǒng)七大茶系分類、按產(chǎn)地取名分類、按采收季節(jié)分類、按萎凋程度分類、按發(fā)酵程度分類、按烘焙溫度分類、按制茶的原材料分類、按茶的成長環(huán)境分類。 一、按七大茶系分類： 1.紅茶。屬于全發(fā)酵類茶類。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝精制而成。香氣最為濃郁高長，滋味香甜醇和。包括祁門紅茶、政和工夫、閩紅工夫、坦洋工夫、白琳工夫、滇紅工夫、九曲紅梅、寧紅工夫、宜紅工夫等等

2.綠茶。制作過程沒有經(jīng)過發(fā)酵。具有“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點。受制作工藝影響，綠茶營養(yǎng)物質(zhì)損失少，對人體健康更為有益，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌消炎有特殊效果。包括西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧、六安瓜片、太平猴魁等等

3.黃茶。黃茶是殺青、揉捻后干燥不足或不及時產(chǎn)生的新品種。具有綠茶的清香、紅茶的香醇、白茶的愉悅以及黑茶的厚重。包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、海馬宮茶、北港毛尖、鹿苑毛尖、廣東大葉青等等

4.青茶。也叫烏龍茶。屬于半發(fā)酵茶。它融合了紅茶和綠茶的清新與甘鮮，品嘗后齒頰留香，回味無窮。因它在分解脂肪、減肥健美等方面有顯著功效，又被稱為“美容茶”“健美茶”。包括鳳凰水仙、凍頂烏龍、鳳凰單樅、黃金桂、安溪鐵觀音、本山等等

5.白茶。由于采摘細(xì)嫩、葉背多白絨毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，因此白絨毛得以完整保留，外觀成白色狀。白茶性清涼，具有退熱降火的功效。包括白牡丹、、貢眉、白毫銀針、壽眉、福鼎白茶等等

6.黑茶。屬于深度發(fā)酵茶。因其茶色成黑褐色而得名。其品質(zhì)特征是茶葉粗老、色澤細(xì)黑、湯色橙黃、香味醇厚，具有撲鼻的松煙香味。包括普洱茶、四川邊茶、六堡散茶、湖南黑茶、茯磚茶、老青茶、老茶頭、黑磚茶等等

7.花茶。也叫熏花茶、香花茶、香片，屬于再加工茶?；ú栌删虏枧吆途哂邢銡獾孽r花混合而成。具有清熱解毒、美容保健等功效，適合各類人群飲用。包括茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、菊花茶、千日紅、女兒環(huán)、碧潭飄雪等等