五香燜全鴿需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鴿子3只

【輔料】胡蘿卜、洋蔥、芹菜、白葡萄酒、白胡椒粉、香油、生姜、香菜、十年陳釀黃酒、料酒、黃酒、醬油、糖、冰糖、蔥油

【香料】八角、花椒粒、白芷、三奈、小茴香、桂皮、丁香、南姜各5克

1、腌制鴿子

①盤(pán)中放入八角，花椒粒，白芷，山奈，小茴香，桂皮，丁香，南姜各5g備用

②鴿子沖洗干凈h后浸泡一會(huì)

③將胡蘿卜、洋蔥、芹菜稍微切一下

④切掉鴿子的翅尖，放入胡蘿卜，洋蔥和芹菜抓拌均勻

⑤放入白葡萄酒、白胡椒粉和香葉抓勻腌20分鐘

2、炸鴿子

①鍋中倒食用油和香油燒熱，生姜拍散，香菜切段，放入鴿子中抓勻

②用廚房紙蘸干鴿子的水分，放入鍋中炸金黃撈出

3、準(zhǔn)備輔料

①香料倒入碗中清洗一遍，加入十年陳釀黃酒

②鍋中加入香油，下入蔥、姜煸出香味，放入香菜煸香，倒入香料炒香倒出裝包

4、制作湯汁

①鍋中倒油放冰糖，加入適量清水，炒至變色放入蔥姜炒香

②加料酒、水、黃酒和醬油攪勻，再次加入清水、2勺糖和老抽，放入料包

5、制作五香燜全鴿

①湯汁倒入高壓鍋中，放入炸好的鴿子，蓋蓋壓10分鐘

②鍋中倒入適量湯汁，放入鴿子淋上蔥油出鍋擺盤(pán)即可