廣東人常說的“食九大簋”是什么？

蘭花九月c7

2023-08-10 10:42

轉(zhuǎn)載自百家號作者：美意樂享

在古代，粵人所言之"簋"（guǐ）指用于裝五至六斤米飯之"大碗"。“九大”不但言其多，且含有最豐盛、最隆重之意?！熬糯篌贝淼氖且环N盛宴，言飯菜極其豐盛，這種形式主要盛行于珠江三角洲地區(qū)，是高規(guī)格的筵席。

盛宴

九大簋中有九道菜，每一道菜都是精選最好的材料制作，但不能有牛肉，因為牛是幫助農(nóng)民耕田寶貝。

舉辦九大簋宴席最常見的是迎親喜宴和壽宴等。

不同地方九大簋的九道菜也有所不同。而傳統(tǒng)的九大簋有如下這九道菜。

第一道菜 乳豬拼盤

或紅燒乳鴿。其中的乳豬皮酥肉滑，香而不膩，而乳鴿則鮮嫩而入味。

第二道菜 發(fā)菜蠔豉豬腳

或發(fā)菜扒鴨。發(fā)菜不僅美味營養(yǎng)，而且還有"發(fā)財"的意思，也是節(jié)日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜 豉汁蟠龍鱔

用大鱔魚烹制，如豉汁蟠龍鱔。做這道菜，不僅要選上等的鱔魚，以保證肉質(zhì)的鮮美，還講究對火候的掌控，很考廚師的水平。

第四道菜 豉油雞

或白灼大蝦，也可以是白切雞。

第五道菜 酥炸生蠔

或清蒸生蠔(或帶子)。酥炸生蠔要外酥內(nèi)嫩，外香內(nèi)純，清蒸生蠔則要突出生蠔的原汁原味。

第六道菜 香芋扣肉

或果仁雞丁?？廴夥识荒仯阌蠓叟慈胛叮积R放入口中，讓人回味無窮。

第七道菜 清蒸魚

取年年有余之意。魚是許多盛宴尤其是年夜飯不可缺少的一道菜。

第八道菜 時菜炒雜

此菜用料豐富，口感爽口脆滑。用西蘭花、西芹、荷蘭豆、雞雜，臘肉和魷魚等炒制而成。

第九道菜 瑤柱粟米羹

油膩菜吃完，來一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既營養(yǎng)美味，又清喉潤嗓，對腸胃也有好處。

[責(zé)任編輯：季爽]

來源：重慶發(fā)布