【豬油】豬板油或豬網(wǎng)油、蔥、姜、高度白酒

【雞油】新鮮雞油、姜、蔥、胡蘿卜

【蔥油】大蔥、香蔥、洋蔥、干蔥、大豆油

一、煉豬油

①豬板油或豬網(wǎng)油清洗干凈后改刀成小塊

②鍋里加適量冷水，下入豬油，加入蔥、姜、高度白酒煮開后撈出

③鍋中加入清水，倒入豬油，哈是蔥段、姜片、高度白酒煉出油脂，過濾出油渣并擠壓出油脂

小知識(shí)：用油煉出來的豬油比較硬，用水煉出來的豬油稍微軟一些

二、煉雞油

①把新鮮的雞油清洗干凈后改刀成小塊

②鍋中加冷水，倒入雞油，加蔥、姜焯水煮開后撈出

③鍋中加適量清水，下入雞油用中火慢熬出油脂，

④加入蔥段、姜片、胡蘿卜片，把胡蘿卜水分炸干，過濾出料渣

注：料渣可以用來炒菜

三、蔥油

①洋蔥切絲；大蔥切段把粗的一分為二；香蔥切段；干蔥切碎

②鍋中加入大豆油燒至3成熱，依次下入大蔥炸一會(huì)，再下入洋蔥；再下入香蔥葉用小火慢炸至焦黃撈出并擠壓出油脂

③分次下入干蔥碎炸至浮起關(guān)火，利用余溫炸干撈出

④干蔥碎倒在吸油紙上攤開避免炸糊，再連渣帶油裝進(jìn)密封罐中即可

蔥油適用于拌面、拌飯

雞油適用于燴菜、燉菜，明油可以用雞油

豬油適用于炒素菜、燉魚、燒肉等，可以加花椒、黃豆和1小勺鹽，能使豬油沒有異味，儲(chǔ)存時(shí)間更長(zhǎng)