糖醋帶魚

食材：帶魚

調(diào)料：水、蔥、姜、黃酒、陳醋、生抽、鹽、糖、味精、老抽

1.帶魚去頭、背鰭、貼骨血、黑膜

2.斜刀剁菱形塊

2.2加拍碎的蔥姜、鹽、黃酒捏出蔥姜汁抓勻腌制15分鐘

2.3腌好的帶魚擦干表面水分

3.煎魚

3.1充分潤鍋

3.2下魚塊中火煎魚，底部煎出焦殼定型再晃動

3.3兩面焦黃盛出備用

4.另加新油，下姜片、蔥段、八角碎炒香

4.2魚塊回鍋，鍋邊淋黃酒、生抽、陳醋熗香

4.3加開水、鹽、糖30g、味精、老抽中火6-7分鐘

4.4撿出香料，大火收汁

4.5出鍋前淋陳醋