網(wǎng)紅巧克力臟臟包吐司，吃的滿嘴都是巧克力
- 巧克力臟臟包吐司
- 高筋粉500克，細(xì)砂糖60克，鹽7克，可可粉10克，巧克力100克，鮮酵母10克，雞蛋50克，牛奶100克，水200克，黃油50克
- 先將黃油和巧克力隔水融化備用，面團(tuán)揉至基本拓展階段后加入
- 基礎(chǔ)醒發(fā)：滾圓，面溫26℃，醒發(fā)箱30℃，濕度75%，發(fā)酵60分鐘；常溫25℃，90分鐘
- 分割松弛：200g一個(gè)，共4個(gè)，滾圓松弛20分鐘，不用排氣，不然中間醒發(fā)時(shí)間會(huì)過長(zhǎng)
- 整形：搟長(zhǎng)，200g面團(tuán)擠入50g巧克力醬，再放一些黑糖丁，按長(zhǎng)邊卷起來，兩個(gè)面團(tuán)交叉編成辮子，放入400g模具
- 二次發(fā)酵：醒發(fā)箱30℃，濕度80%，發(fā)酵60分鐘，發(fā)酵至模具8/9分滿
- 上火170~180℃，下火230℃，烘烤15~20分鐘；上下火180-200℃，上色后蓋錫紙，烤熟
- 面包冷卻后，300g巧克力混合150g榛子碎，淋在面包上
- 吐司是否烤熟的判斷
- 溫度計(jì)插中心95℃以上
- 手沾清水，灑水立刻消失
- 吐司面團(tuán)四周離開模具
- 底部已經(jīng)上色
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要夠，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高溫烘烤，這樣才能快速把面包烤熟，表皮會(huì)薄一些，里面會(huì)更濕潤(rùn)
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