醬爆雞丁需要準(zhǔn)備的食材

雞腿1個半、核桃仁、蓮藕、蒜末、青豆

【輔料】蔥姜蒜末、蔥椒料酒1勺、老抽、生抽、淀粉、蛋清1/3、油、雞粉1小勺、味精1小勺、糖約1克、醬油、老抽各4勺、花椒油、甜面醬2勺

1、準(zhǔn)備食材

①雞腿肉對半切開剔出骨頭，然后用刀輕輕切一切，再切成丁放入碗中

②蓮藕切丁放入碗中，核桃仁掰開，蔥姜蒜切成末備用

③雞肉中加入1勺蔥椒料酒、生抽、老抽少許抓勻，

④沉淀的水淀粉，半干半濕的狀態(tài)加入雞肉中；加入1/3個蛋清抓至雞肉掛上漿

⑤酸筍切小塊和青豆一起下鍋焯水撈出

2、炸雞肉

①勺子過一遍油，鍋中油溫?zé)?20度下入雞肉，用筷子把雞肉撥散倒出控油備用

②鍋中留油，下入核桃仁用小火炸至核桃仁白色部分微微發(fā)黃撈出控油

3、調(diào)兌碗汁

碗中加入1勺料酒、雞粉1小勺、味精1小勺、糖約1克、醬油、老抽各1勺，加入湯汁和生粉攪勻備用

4、制作醬爆雞丁

①鍋中加入花椒油，下入蔥姜蒜末炒香；加入2勺甜面醬攪勻

②加入清湯，倒入雞肉、酸筍、青豆翻炒均勻

③倒入兌好的碗汁翻炒，加入花椒油和核桃仁即可