炸蘑菇

食材：平菇

漿粉的配置

玉米淀粉200g、五星小麥粉160g、大米粉20g、糯米粉18g、花椒粉2g、十三香1g、雞粉8g、白胡椒粉4g、鹽8g攪拌均勻/倒入到塑料袋內(nèi)封好口搖勻

所得

裹漿：每100g粉:20g全蛋液:80g水（等比例調(diào)整）可得酸奶樣漿糊

燒烤味撒料

半顆粒孜然粉100g、麻辣鮮20g、排骨味王4g、椒鹽15g、太太樂鮮味寶8g混合

裝撒料瓶內(nèi)方便使用；額外準(zhǔn)備辣椒粉

蘑菇的處理

1.平菇翻轉(zhuǎn)，剪掉底部硬心

2.撕小朵備用（如清洗，整朵清洗再撕）

3.攥干水分

4.往蘑菇里倒少量面糊（不要搞反），抓勻

炸制

1.商用電炸鍋加油20斤，恒定油溫180℃

2.往炸籃里逐個放蘑菇，輕輕抖動炸籃，使蘑菇分開，炸1分半，濾油出鍋

裝配

往炸蘑菇撒料、拌勻