【6道下飯菜】

肉末炒豇【jiang】豆

注意

• 豇豆備泡水和不泡水兩種

步驟

• 泡豇豆焯水【熱水煮熟】
• 鍋中倒油，200℃左右倒出
• 鍋中加入涼油，加入肉末
• 中火翻炒

• 沿著鍋邊加料酒，翻炒，加生抽、老抽
• 加入姜蒜米，干辣椒和花椒
• 加入豇豆，翻炒，加少許糖，少許芝麻油

• 大火翻炒，出鍋

牛肉末炒芹菜

• 熱鍋涼油，加入肉末
• 加入將蒜米，豆瓣醬

• 中火翻炒，沿鍋邊加入料酒

• 加入芹菜翻炒，加入清水
• 加入生抽、糖、白胡椒粉、老抽，繼續(xù)翻炒

• 出鍋前進(jìn)行少許勾芡

碎辣椒炒蛋

步驟

• 4個(gè)雞蛋加入少許鹽、白胡椒粉
• 加入水淀粉，攪拌

• 過水清洗剁椒
• 鍋中熱油5層，倒入雞蛋，快速攪散

• 炒至金黃色，控出

• 鍋中直接加油，放入剁椒，加入螺絲椒【4個(gè)切碎】翻炒
• 加入美人椒，加入豆豉翻炒，加入雞蛋

• 加入白糖、生抽、翻炒、加入蠔油提鮮，大火翻炒
• 出鍋

榨菜肉絲

• 肉絲加鹽、料酒、白胡椒粉揉搓
• 加入老抽揉搓
• 分三次加入姜蔥水揉搓

• 加入生粉揉搓，加入油

• 熱鍋冷油，加入肉絲，翻炒
• 加入姜蒜米、蔥段，翻炒

• 加入生抽，翻炒，加入榨菜【榨菜事先清洗，比較咸】

• 大火翻炒，加入糖、芝麻油
• 翻炒出鍋

杏鮑菇炒肉絲

步驟

• 鍋中少許油，杏鮑菇切條，煎炒【中火】
• 倒出

• 洗鍋，熱鍋涼油，加入肉絲翻炒
• 加入蒜姜米、生抽，翻炒

• 倒入杏鮑菇翻炒，加入青紅椒翻炒
• 一小勺加入糖、一小勺鹽、老抽、一小勺蠔油翻炒
• 出鍋

魚香茄子

步驟

• 一個(gè)碗，1勺加入鹽，4勺糖、加陳醋【淹沒即可】、加入料酒、白胡椒粉

• 加入老抽，淀粉水，攪拌均勻

• 茄子切條，干煎，沿著鍋邊加入油
• 倒出

• 洗鍋，熱鍋涼油，加入肉末翻炒
• 加入料酒

• 加入老抽、泡辣椒翻炒
• 加入蒜姜米【蒜＞姜】，加入香蔥頭

• 加入清水，茄子翻炒一下
• 中火，燜3分鐘

• 將料汁淋入鍋中，大火收汁，散蔥花
• 出鍋