清燉牛肉

1.牛腩/肋條冷水浸泡3小時(shí)以上（期間換水）撈出切大塊

2.起鍋寬水，放肉塊冷水下鍋，大火焯，期間不斷擠壓，水開(kāi)鍋即關(guān)火，減少脂肪流失（水足夠多的話可不加白酒）

內(nèi)部斷生如圖狀態(tài)即可

取出后溫水/熱水清洗到水清，長(zhǎng)時(shí)間不煮需要牛肉浸泡在熱水里備用

3.小料：姜片3片、黑白胡椒粒、陳皮

3.2煎2片姜片到金黃

4.制作

4.1砂鍋燒開(kāi)水，撈入牛肉、小料

4.2微火，保持開(kāi)鍋狀態(tài)，燉2小時(shí)左右

5.食用

5.1盛湯、撈肉、熟白蘿卜（白蘿卜切片開(kāi)鍋下鍋焯3分鐘撈出，牛肉燉好了再合鍋煮蘿卜）撒蔥花、蒜苗、鹽

5.2蘸料：蔥花、蒜苗、熟芝麻、青花椒油、辣椒油、醬油、燉肉原湯