老板要吃虎皮鳳爪，同事凈整活，差點(diǎn)最開除！

一、前期準(zhǔn)備

1、鳳爪洗干凈

2、剪掉指甲，鼓包處開口放血

3、雞腳冷水下鍋，放蔥姜料酒簡(jiǎn)單炒燙，去除血水減少腥味，水開后打去浮沫，在鍋里待兩三分鐘撈出控水

4、鍋中油溫六成熟，導(dǎo)入雞爪，等到鍋里動(dòng)靜小再將它們?nèi)坎鹕?，使其均勻受?/p>

5、等到雞爪表殼發(fā)硬有許多小泡時(shí)快速撈出，放入冰水中浸泡3-4小時(shí)

二、翻炒過(guò)程

1、加底油熱鍋，半勺冰糖

2、等到鍋中冒大泡后，放入雞爪翻炒均勻，裹勻糖色，放蔥姜蒜花椒大料干辣椒上鍋爆香

3、倒入啤酒，一勺水做湯沒(méi)過(guò)雞爪，加味精、雞精、鹽調(diào)味，少許醬油提鮮

4、大火開鍋之后換小火燉20分鐘

5、蒸鵪鶉蛋，表面煎出虎皮，倒出備用

6、當(dāng)雞爪燉到軟爛入味后，放入鵪鶉蛋，大火收汁

7、當(dāng)湯汁變得濃稠，來(lái)一勺香辣紅油出鍋裝盤