歐包

1.高筋面粉250g，鹽4g，干酵母1.5g，200g水混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置20分鐘后開始折疊，雙手拉起一塊面團(tuán)抻大抻薄，再轉(zhuǎn)圈繼續(xù)拉伸，一直折疊到面團(tuán)難以拉伸，然后摔打十來(lái)下，靜置20分鐘

進(jìn)行二次折疊并摔打，再靜置20分鐘

進(jìn)行最后一次折疊并摔打，放入發(fā)酵盒靜置40分鐘

2.手上沾水，抱疊面團(tuán)，靜置1個(gè)小時(shí)

進(jìn)行第二次抱疊，靜置90分鐘

3.撒上干粉，取出面團(tuán)，手上噴水，將面團(tuán)疊起來(lái)，然后將面團(tuán)卷起，接口朝上，放入發(fā)酵欄

撒上干粉，蒙上保鮮膜發(fā)酵30分鐘

4.發(fā)酵好后冷凍一小時(shí)取出，割包，烤箱提前預(yù)熱1個(gè)小時(shí)，放入烤箱230度烤20分鐘，取出蒸汽和烤盤再烤10分鐘