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辣炒雞架又火了,配方漲到大幾千元,飯店大廚完美復(fù)刻免費(fèi)分享

2023-08-31 00:27 作者:明朝花謝夜闌燈滅  | 我要投稿

三個(gè)或者四個(gè)雞架洗干凈

三克精鹽

味精十二克

綿白糖二十五克

料酒三十克(不放也可以)

味達(dá)美味極鮮七十克

李錦記蠔油十五克

攪拌均勻

紅燒醬油十七克(冰糖老抽)

雞飯老抽十五克

香葉五片

八角一個(gè)掰碎

白芷四克(可以不放)

丁香兩個(gè)

草果一個(gè)

把大料加溫水泡十分鐘

鮮花椒十克

干辣椒七克 特辣也行

放溫水泡十分鐘

熟孜然半粒五克(可以不放)

孜然粒五克(可以不放)

郫縣豆瓣醬三十克單獨(dú)放(黃豆醬甜面醬也能用)

熱鍋放少量油炒香葉,炒至變色放入花椒干辣椒煸炒炒干變色,放入豆瓣醬孜然粒繼續(xù)煸炒略微干鍋,放入醬油汁放入雞架,開(kāi)大火翻炒均勻,放入老抽繼續(xù)翻炒,開(kāi)小火燜十五分鐘,每隔五分鐘翻炒一遍,最后開(kāi)大火收汁,完活。

全程不加水。





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