兩年前，我被委以一項(xiàng)特殊任務(wù)：幫助克里斯蒂安將6頭納帕卷心菜變成韓國(guó)辛奇（我們使用這個(gè)快捷方式辛奇食譜）。我們首先將它們?cè)谝粋€(gè)巨大的陶瓷酸菜罐中發(fā)酵，然后用真空密封它們。這個(gè)有趣的小項(xiàng)目不僅是一次親密的體驗(yàn);在接下來(lái)的幾個(gè)月里，它為我們提供了大量的辛奇（如果儲(chǔ)存得當(dāng)，辛奇的保質(zhì)期非常長(zhǎng)），我們以辛奇炒飯、燉菜甚至烤奶酪的形式用完了它。

在制作辛奇時(shí)處理了近 20 磅（10 公斤）的重量后，我在偉大的視頻的幫助下，將我的游戲從圣杯納帕卷心菜提升到蘿卜、白甘藍(lán)和黃瓜馬昂奇.鑒于我在所有這些品種上的成功，當(dāng)面對(duì)一個(gè)充滿(mǎn)零碎蔬菜的脆餅時(shí)，沒(méi)有出現(xiàn)在你的節(jié)日餐桌上，在我看來(lái)，辛奇似乎是如何在辛辣、美味的發(fā)酵食品中全部用完的正確答案。

除了我們?cè)谛疗媸匙V中使用的抱子甘藍(lán)外，各種卷心菜都可以辛奇：白色、尖頭或紅色卷心菜可以切成塊（并需要更短的鹽漬時(shí)間）并用相同的辛奇醬發(fā)酵。將蔬菜浸入鹽水中（有時(shí)是納帕卷心菜的鹽擦）是必不可少的，因?yàn)樗兄谌~子軟化并準(zhǔn)備吸收更多風(fēng)味。如果你有花椰菜、洋蔥、胡蘿卜或蘿卜等松脆的蔬菜，也可以把它們切成絲，然后把它們?nèi)舆M(jìn)去！

這里有一個(gè)簡(jiǎn)單的辛奇卷心菜指南，你可以保存！

這是食譜！

抱子甘藍(lán)辛奇