小籠包：

①面粉一斤，糖5克，酵母5克 ，無鋁泡打粉2-3克，溫水（1斤面放5兩6）揉成面絮，揉面團蓋住，放溫水鍋醒發(fā)。加蘇打粉。

②肉餡8兩，放蔥25克，姜20克，花椒水1兩半，攪拌加骨湯或雞湯，沒有就放1兩水，繼續(xù)攪拌，再加2兩半水，醬油，雞精，胡椒粉（去腥增鮮），加油攪拌。放冰箱冷藏，最后加蔥姜末（必須現(xiàn)放）半斤芹菜（剁米粒狀焯水洗涼）加鹽攪拌，

③包好的包子，醒發(fā)20分鐘，鍋燒開水冒氣8分鐘，燜3-5分鐘。