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燉羊肉不能亂放調(diào)料,40年經(jīng)驗(yàn)分享給你,羊肉軟爛入味,不膻不腥

2023-09-05 18:34 作者:蘭亭野竹  | 我要投稿

燉羊肉

材料:

羊肉(五斤)、洋蔥半顆、八瓣蒜、姜一塊兒!、花椒、燈籠椒

①羊??肉采用前腿肉

把羊肉切成四公分的見(jiàn)方核桃塊大?。ㄏ葪l后塊)

②羊肉核桃塊處理方法

1.用涼水泡制一個(gè)小時(shí)

2.可以下鍋打下水焯洗干凈即可(十分鐘左右)

洋蔥切成滾刀塊,蒜輕輕拍扁,兩塊姜輕輕拍扁,三個(gè)燈籠椒(可以用30克郫縣豆瓣醬更換),花椒粒清洗(60顆)

羊肉煮至斷血,用冷水洗凈,瀝干水分。

③起鍋燒油,放入花椒粒和燈籠椒以及紅油郫縣醬,炒至紅油,下入洋蔥姜蒜,加入主料羊肉,炒制上色加入黃酒、生抽

(紅燜羊肉要加白糖,口味咸鮮微帶甜,帶有糖色)

上完色后,小火煎制三分鐘,加入水,沿鍋邊開(kāi)鍋兩分鐘,需要把湯口?出去1/3,

燉至一小時(shí)20分鐘,成酥爛狀態(tài)。

擺盤(pán)上香菜

總結(jié)

酥爛入味,咸香適口


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