說(shuō)到廣式市井美食中，煲仔飯無(wú)疑是排在前列的，而說(shuō)煲仔飯集廣式特色食材和烹飪手法于一身也不為過(guò)：從挑選廣式臘味等食材、熬煮紅糖珠油、配當(dāng)?shù)孛追N、煲仔做菜技巧等，每個(gè)重點(diǎn)，堪稱廣府菜中之經(jīng)典之作。

煲仔，其實(shí)在廣東就是小砂鍋的意思，廣式菜著對(duì)砂鍋瓦煲類的器具有著狂熱般的偏愛(ài)，例如老火靚湯、砂鍋粥、煲仔飯、睹睹煲·.....基本用到的都是這種砂鍋類的器具，只不過(guò)深淺、釉色、形狀會(huì)略有不同。

而做“飯焦”的細(xì)致環(huán)節(jié)，也堪稱諸多煲仔飯秘籍中苦苦追尋的一種狀態(tài)，因?yàn)樵谶@層飯焦鍋中煲仔飯能做出三種不同狀態(tài)米飯香

廣式臘味煲仔飯

、堪稱煲仔飯的經(jīng)典之作，香甜酒味十足的廣式香腸、搭配香甜可口的臘肉是臘味煲仔飯不可缺少的兩大主角。除此之外，一些煲仔飯中還會(huì)添加臘鴨之類禽類臘味或潤(rùn)腸（豬潤(rùn)，也就是豬肝）之類特殊廣式臘腸。

臘味牛肉是雙拼的

臘腸滑雞是雙拼的

2.牛排（窩蛋）

牛肉煲仔飯中，又有廣式煲仔飯?jiān)诖丝赴炎?，背長(zhǎng)肌和牛里脊是適合的地方，加入醬油和姜絲稍腌一下，就能刺激牛肉自身的清香和鮮味，特別是牛肉從生到熟，汁水外溢，蘸了肉汁米飯就更香了。

廣式也愛(ài)在牛肉煲仔飯中加入個(gè)雞蛋，有生有熟都可以，有生的基本上都是端上來(lái)之后食客們自己攪拌，利用鍋里的廢熱將雞蛋加熱煮熟，如此牛肉窩蛋煲仔飯就做好了

里面有飯香，飯焦香，蛋炒飯香，牛肉香多種口味。

3.豉汁排骨等

澆頭就是豆豉粉蒸排骨了，用陽(yáng)江豆豉和豬排骨抓在一起蒸出來(lái)做米飯澆頭用，像粉蒸排骨一類的人還可以選這一種味道，還算經(jīng)典吧。（點(diǎn)少了，沒(méi)留下適合自己的圖形）

4.香菇滑雞等

香菇和土雞哪里配得絕，腌好味的雞肉用蒸飯邊將雞肉加熱到剛剛熟透、裹成勻芡汁、鮮嫩爽滑、汁多飽滿，再加上香菇自身的鮮味就是最經(jīng)典煲仔飯之魂。