空心菜：

一：摘菜 方便實(shí)用 方便烹飪

從菜的尖部開始往下掐，每一節(jié)把它掐斷，下面老的部分直接丟掉

判斷菜是否老：可以用指甲輕輕掐掐，如果能掐動(dòng)就說明比較嫩，反之則比較老。

二：洗菜

選一個(gè)較大的盆子，方便清洗。洗的時(shí)候用手去淘洗而不是用手搓。洗完之后濾一下水，不然會(huì)影響炒出來的效果。

三：炒菜

先把鍋里的水燒干，炒蔬菜直接開最大的火。

鍋燒干了放入食用油，放油的原則是寧多毋少（這個(gè)是跟放鹽是相反的），寧愿多放一些也不要少放，放少的話菜就容易糊，放多一點(diǎn)菜煎出來會(huì)更好吃。

用油把鍋潤(rùn)一下，看油冒煙了，就可以直接下菜了。放菜的時(shí)候動(dòng)作要快，用菜把油給蓋住，這樣不容易燙到自己。

由于蔬菜容易熟，下鍋之后就要經(jīng)常翻炒

看到菜的葉子都蔫掉之后，說明菜就要快熟了，這時(shí)間就可以放調(diào)料了。

炒任何蔬菜都是先放鹽，放鹽的時(shí)候要撒開一點(diǎn)，然后就是雞精和味精。調(diào)料放下去之后就是瘋狂地翻炒。

雞精味精同時(shí)使用一加一大于二，鮮度會(huì)更好

炒蔬菜為什么用旺火：

一：旺火炒出來的更好吃。

二：蔬菜里含有很多維生素，加熱過后容易流失，用旺火盡快出鍋，減少維生素流失。