滑蛋牛肉，是一道港式茶餐廳很受歡迎的料理，嫩蛋配滑肉，色澤鮮艷，味道鮮香，配飯一流。 這道菜的食材很簡(jiǎn)單，在家復(fù)刻沒有難度，簡(jiǎn)單幾步就能做好哦?；芭Ｈ???食材： 牛里脊………………160g 大雞蛋………………3個(gè) 小蔥…………………適量 生姜（腌料）……1小塊 生抽（腌料）……1湯匙 白酒（腌料）……1湯匙 砂糖（腌料）……1/2茶匙 胡椒粉（腌料）…少許 生粉（腌料）……1湯匙 食鹽（蛋液）……1/2茶匙 生粉（蛋液）……1茶匙 食用油………………適量 ??做法： 雞蛋選用可生食的無(wú)菌蛋，每個(gè)超60g；牛肉選適合快炒的里脊肉。 牛肉切薄片，加入拍碎的姜末、白酒、生抽、砂糖、胡椒粉、生粉，充分抓勻至牛肉吸收所有液體。 加入食油拌勻，封住肉汁，腌制半小時(shí)。 將雞蛋加入食鹽打散，再加入用1茶匙生粉混合成的生粉水打勻。 鐵鍋加食用油燒至九成熱，加入牛肉迅速滑散，炒至九成熟盛出。 補(bǔ)一些食油，中火燒至九成熱，倒入雞蛋液。 看到底部微微凝結(jié)，就用鍋鏟推開底部蛋皮，讓上層蛋液流到鍋底受熱……直至將蛋炒至七成熟。 然后加入牛肉，關(guān)火用余溫將雞蛋和牛肉炒熟，最后撒上蔥花和胡椒碎即可。 ??Tips： ??如用的是厚身的鑄鐵鍋，想雞蛋更嫩口，加入蛋液、底部開始凝結(jié)后，即可關(guān)火，用余溫翻拌雞蛋至凝結(jié)。 ??可先將牛肉急凍半小時(shí)，更方便切成薄片。