●熟食與涼菜同樣存在危險

市民常認(rèn)為食用涼菜容易導(dǎo)致食物中毒，而經(jīng)過烹調(diào)的熟食會安全很多。其實不然，做熟的食物冷卻到可食用溫度時，細(xì)菌等微生物便開始繁殖。時間越長危險性越大，為了安全起見，應(yīng)盡量趁熱進食剛做好的熟食。

提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放時間超過4小時以上，必須牢記把這些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免細(xì)菌滋生。

適宜的熟食儲存溫度只能減慢細(xì)菌的生長，但不能殺滅細(xì)菌。再次食用前，應(yīng)對熟食進行再次加熱，加熱溫度必須達到70℃。

●從冰箱里拿出來的冷凍肉烹調(diào)前先解凍

許多食品常被細(xì)菌污染，徹底加熱能殺滅大部分細(xì)菌。加熱時，應(yīng)牢記食品所有部位的溫度必須達到70℃以上，比如煮雞時，如果骨頭附近還是生的，應(yīng)回鍋直至完全煮熟。

從冰箱里拿出來的凍肉、凍魚，烹調(diào)時容易受熱不均，所以，冷凍肉在烹調(diào)前，務(wù)必徹底解凍。解凍的方法很多，可以放在廚房自然解凍，也可以放在微波爐里解凍。