隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟的發(fā)展，人們對腐乳的質(zhì)量要求越來越高。腐乳正在向低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、系列化等精加工方面發(fā)展。腐乳市場也在擴大起來，腐乳加工廠的環(huán)境衛(wèi)生更要重視起來，加工腐乳過程中會產(chǎn)生污水，腐乳污水的解決也成為各個生產(chǎn)廠所要重視的一大難題。

腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化，是人們常用的食品，同時又是烹飪的佐料。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易吸收。

腐乳污水主要來源于泡豆水、漿渣分離水、壓豆腐水、腌胚水和各容器的洗滌水、地面沖刷水等等。污水中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)、糖類、維生素礦物質(zhì)等，還有色素物質(zhì)、鹽類等較難處理的污水。如果這些污水直接外排，將嚴重影響周邊的生態(tài)環(huán)境。

腐乳污水除磷劑加藥位置于反應池、格柵-曝氣沉砂池、厭氧池、缺氧池、好氧池、反應池、二級沉淀池待出水后效果明顯得到改善，去除效率高，相比其它的除磷劑，具有添加量少，去除功效更大。