豆腐是我國素食菜肴的主要原料，被譽為“植物肉”。柔軟又美味的豆腐，很容易讓人吃到停不下來。你知道豆腐是怎么來的嗎？

在豆?jié){中加入鹵水，豆?jié){中分散的蛋白質團粒很快就聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦，再擠出水分壓制成型，就成了豆腐。這就是老話說的“鹵水點豆腐，一物降一物”。豆腐富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E，且蛋白質氨基酸組成比例和動物蛋白相似，屬于優(yōu)質蛋白質。

另外豆腐中還含有豐富的大豆異黃酮，有研究表明大豆異黃酮有利于降低女性乳腺癌和骨質疏松的發(fā)病風險。挑選豆腐時，顏色微黃、稍有光澤，有豆香味且有彈性的豆腐品質較好。不立刻食用的豆腐，放入冰箱低溫保存，可存放兩天左右；也可以放在加有少許食鹽的冷水盆中，置于通風陰涼處，可存放2~3天。

本文轉載“食話實說”