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紅燒肉

1. 首先鍋燒熱燒至冒青煙為止，準(zhǔn)備五花肉400g皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的目的是去除豬肉的皮腥味，然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈備用(必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味）。

2. 豬肉 鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋，鍋中加入幾片生姜，加入料酒40g，加入幾根小蔥節(jié)，然后開大火燒開煮15分鐘，大火燒開之后再撇去浮沫，15分鐘之后將豬肉撈出放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油，豬肉涼透之后再改刀切成小塊。

3. 輔料 準(zhǔn)備生姜15g切成姜片備用，準(zhǔn)備小蔥幾根挽成結(jié)放入碗中備用，雞蛋清洗干凈，也可以用其他蛋代替。

4. 香料 八角2顆，桂皮2小塊，香葉2片，幾顆青花椒。

5. 制作 首先鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋，滑好鍋之后將熱油倒出，然后將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉煎6分鐘，這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油分倒出，將煎好的五花肉倒出瀝干油分備用，然后加入準(zhǔn)備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒30秒，這一步的目的是激發(fā)出香料的香味，30秒之后加入糖色10g，可以用老抽代替（5g），再加入生抽醬油3g從鍋邊淋入，然后翻炒幾下，將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒500ml，可以用料酒代替，再加入清水400g，然后開大火燒開，大火燒開之后開始調(diào)味，鍋中加入食用鹽2g，白糖2g，少許的胡椒粉，再將準(zhǔn)備好的蔥結(jié)下鍋，然后轉(zhuǎn)小火將準(zhǔn)備好的雞蛋下鍋，雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒60分鐘，這一筆的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒至第50分鐘的時候?qū)⑹[結(jié)和姜片撈出，再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用然后開小火把湯汁收濃稠，這一步需要10分鐘左右，當(dāng)湯汁收濃稠的時候既可出鍋裝盤。

6. 技術(shù)總結(jié) 除了五花肉之外還可以選二刀肉

第二，加入雞蛋的目的是增加天然的蛋白質(zhì)鮮味

第三，用啤酒燒的紅燒肉會更香更入味

第四，雞蛋在收汁之前必須提前撈出，否則很容易將蛋殼殘留在紅燒肉里面

第五，糖色不能加太多，否則成品容易發(fā)黑

第六，不會炒糖色的同學(xué)可以用老抽代替

紅燒肉的技術(shù)總結(jié)完畢