《鯽魚湯燉豆腐》需要準備的食材

【主料】鯽魚800克、豆腐500-800克、大白菜

【輔料】生姜、大蔥(比例為2:1)、十幾?；ń?、豬油

【調(diào)味】1~2克胡椒粉，2～3克鹽，1克白砂糖，一小勺蔥姜料酒、兩小勺雞粉

【工具】燉湯時要選擇厚一點的搪瓷燉鍋或砂鍋，鐵鍋會有味

1、備菜

①鯽魚兩條，表面改花刀(可以不用去魚鱗)，里面黑膜處理干凈

②先燒上一鍋開水

③生姜切片，大蔥切段(姜蔥比例約為2:1)，加上十幾?；ń?/p>

④豆腐切四方塊，白菜切長條，香菜切末

2、煎鯽魚

①把鍋燒熱，鍋底加入少許食用鹽，再加入一小塊豬油燒化

②下入鯽魚，一面煎香后下入蔥姜花椒，把另一面也煎香后倒入開水，然后打去浮沫，再蓋蓋用大火燉20分鐘

(中途用漏勺把鯽魚搗碎)

③20分鐘后把鯽魚渣撈出來(家庭可以再用渣燉一次)

3、燉湯

①燉鍋底墊上白菜，倒入鯽魚湯

②豆腐焯水2~3分鐘后倒入鍋中，開鍋后燉10分鐘即可

③中途加入1~2克胡椒粉，2～3克鹽，1克白砂糖，一小勺蔥姜料酒

④關(guān)火后加入兩小勺雞粉，攪拌均勻再加上香菜即可食用

4、總結(jié)

特點：鮮美醇厚、色澤濃白，營養(yǎng)豐富，豆腐軟嫩，沒有刺老少皆宜

要點：①要選擇活魚，魚內(nèi)臟和薄膜血水要去除干凈。

②煎魚不能煎過了，一定用開水

③要最后調(diào)味，鹽要少放