新型裹衣花生是一款為花生外皮裹上面粉等配料，再通過烘烤等工藝制成的休閑食品。由于其口感酥脆，且除具花生原味外，還含有油香、麥香、蒜香、炭火香等其他口味，而受到廣大消費(fèi)者的喜愛。今天，小編帶大家了解新型裹衣花生的工藝流程和性能特點(diǎn)。

一、新型裹衣花生工藝流程

新型裹衣花生的工藝流程：精選→烘烤→裹衣→油炸→冷卻→調(diào)味→包裝。

二、新型裹衣花生性能特點(diǎn)

1. 裹衣設(shè)備優(yōu)勢

采用噴淋裹衣設(shè)備，設(shè)備內(nèi)部獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，大大提高了原輔料的接觸機(jī)會(huì)，裹衣效果均勻，降低了產(chǎn)品的次品率。

2. 輔料應(yīng)用優(yōu)勢

新型裹衣花生配方里添加麥芽糊精，麥芽糊精易溶于水，可用作穩(wěn)定劑和增稠劑，增加溶液黏稠度。溶液兼具調(diào)味和粘結(jié)的作用，有效提高了裹粉的均勻性，保證了裹衣花生的外觀一致性，提高了涂層的質(zhì)地緊密度，有效防止了涂層的脫落。抑制褐變反應(yīng)，改善食品的外觀，降低體系甜度，防止返砂，改善風(fēng)味，延長保質(zhì)期，產(chǎn)品外觀、理化等各項(xiàng)性能指標(biāo)更穩(wěn)定，質(zhì)量一致性優(yōu)異。

3. 低溫油炸工序優(yōu)勢

新型裹衣花生裹衣層輕薄，油炸溫度低、油炸時(shí)間短，降低有害物質(zhì)產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)花生自身的營養(yǎng)物質(zhì)損壞少，裹衣花生體系中含有的大量還原糖和蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)。適當(dāng)?shù)拿览路磻?yīng)使得產(chǎn)品具有金黃的色澤。熱風(fēng)吹油后冷卻，脫去產(chǎn)品表面多余油脂，保持產(chǎn)品酥脆清爽的口感，延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

4. 調(diào)味方式優(yōu)勢

新型裹衣花生采用多層調(diào)味技術(shù)，從溶液、前粉、后粉三部分來進(jìn)行調(diào)味，產(chǎn)品口感更加豐富立體。

5. 連續(xù)化生產(chǎn)優(yōu)勢

新型裹衣花生花生原料以及半成品始終連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中大大減少了人員接觸物料的次數(shù)，降低了人工帶入微生物、雜質(zhì)的可能性；縮短了生產(chǎn)周期，提高了生產(chǎn)效率；振動(dòng)篩等裝置可以分離粘連物料，使次品率降低20%-30%，減少損耗，提高產(chǎn)量。

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