看酒花判斷白酒品質(zhì)，到底是一門玄學，還是有據(jù)可依？我們曾拿出一套中國酒業(yè)協(xié)會出的中國白酒標準樣，展示不同白酒的酒花狀態(tài)。

什么是酒花？

搖動一瓶白酒，酒液表面形成一層泡沫，即酒花。酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同而形成的。大體上，酒精度越高的酒，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低的酒，酒花越細密，消散速度越慢。

酒花根據(jù)大小可做如下分類：

大清花：酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精度在60%~75%，以70%時最明顯。

小清花：酒花大如綠豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精度約在50%～60%，以58%時最為明顯。

云花：酒花大如米粒，互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，酒精度在40%～50%之間，46%時較為明顯。

二花：又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒精度一般在15度到40度之間，在15%時最明顯。

油花：酒花有大米四分之一大小，布滿液面，是由高級脂肪酸形成的油珠，酒精度一般在5%~15%，在4%～5%時最明顯。