香橙荔枝蝦球

①剝荔枝。荔枝去皮去核備用。

②腌蝦仁。3140蝦仁背部片一刀不拉透，去蝦腸，加鹽和黃酒（按蝦量給底味），拍姜抓勻。

③調脆皮糊。150克玉米淀粉+50克面粉+15克小蘇打+適量水+40克油，和勻，以抓起面糊能順暢切粗細均勻滑落為準。

④炸蝦??。蝦仁攥干水分，吸干了再放到脆皮糊里面掛糊，五成（150度）油溫下鍋，共復炸2次，都要6成（180度）油溫，炸至金黃色。

⑤開火炒。水+冰糖加熱融化。

放濃縮橙汁，白醋，吉士粉加水融化放一點增香提色，加熱收汁，吉士粉不能多會不好吃。

熬到濃稠下攥干表面水分的荔枝，下炸好的蝦球，兜兜幾下裹勻出鍋。

快吃吧！