葡萄酒的原理：葡萄酒的原理是酵母吃掉糖排出酒精和二氧化碳。
通常酵母吃的糖分越多，酒精度數(shù)會(huì)更多。也就意味著酒精度數(shù)會(huì)高一些。而高酒精度的葡萄酒風(fēng)格濃郁甜美。因?yàn)獒勗焖钠咸丫褪翘欠指?，成熟度高的葡萄?/p>

通常12度的葡萄酒口味就會(huì)更清淡，因?yàn)樗尼勗炱咸芽赡苁翘嵌鹊?，成熟度低的葡萄?br/>通?？梢杂幸韵碌睦斫猓?br/>1.通常情況下葡萄如果在采摘時(shí)葡萄本身沒有成熟，那么釀造出來的酒度數(shù)不會(huì)高。反而言之，葡萄在采摘時(shí)葡萄本身非常的飽滿成熟，那么釀造出來的酒度數(shù)會(huì)比較高，且風(fēng)味比較飽滿。原因是葡萄成熟后，它的各種元素都會(huì)更加的濃郁，所以釀造出來的葡萄酒會(huì)更加飽滿，且度數(shù)更高。

但是有個(gè)例外就是假如在釀造的過程中，通過加入二氧化硫來殺死酵母，促而會(huì)演變以下兩種情況。
1.由于是中途加入二氧化硫而殺死酵母會(huì)導(dǎo)致度數(shù)也不會(huì)太高。
2.另外還有一種情況會(huì)出現(xiàn)，就是酵母沒有把葡萄中的多余的糖分給吃掉，所以會(huì)導(dǎo)致這款酒口感偏甜，因?yàn)橛刑欠值倪z留。

這里有一個(gè)小知識(shí)就是。市面上15度以上的酒。絕大可能是加了酒精的。因?yàn)榧恿司凭罂梢詺⑺澜湍福瑥亩褪莻髡f中的加強(qiáng)酒。所有17度以上的葡萄酒，那一定是加強(qiáng)酒。喝起來酒精感濃烈，但非常耐儲(chǔ)存。這種酒成年的風(fēng)味會(huì)非常好，因?yàn)橥ㄟ^氧化使酒精度不那么明顯。