一個視頻講透陜西涼皮專用辣椒油的做法，從選材到油溫，從原理到易錯點，來聽老...
涼皮紅油
油：菜籽油850g、豬油/雞油150g
其它：洋蔥、大蔥、生姜、脫皮白芝麻、辣椒粉（根據口味調整粗細比例和辣椒種類）、醋、白酒、冰糖粉
香料粉：
1.
?
起鍋燒熟菜籽油（850g 260℃）關火
02:55
?2.油溫下降到150℃，放大蔥50g、洋蔥80g、姜25g、豬油150g；開中小火徹底去腥炸到干黃，關火撈出料渣
3.升高油溫，關火，降溫到200℃，放白芝麻50g炸到漂浮
4.繼續(xù)均勻放香料粉50g
5.油溫下降到170℃，放細辣椒粉150g攪勻
6.放香醋30g、白酒10g、冰糖粉8g攪勻
7.倒出，加蓋燜到第二天
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