關鍵詞：飲料污染 飲料變質(zhì) 飲料脹瓶

隨著天氣的越來越熱，飲料越來越受到人們的喜愛，飲料不僅可以用來解渴去火，也能補充一定的維生素水分。但同時由于飲料很多是由水和糖分組成，也成了微生物致病菌的溫床，微生物滋生造成飲料漲瓶，出現(xiàn)絮狀物等安全問題，影響消費者飲用，同時也對企業(yè)造成經(jīng)濟損失。

造成飲料不合格微生物超標的主要是由于：霉菌、酵母菌、大腸菌群等

霉菌青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，產(chǎn)生絮狀物霉菌能在飲料中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。霉菌與霉菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，《食品安全國家標準 飲料》規(guī)定霉菌限量不超過20CFU/ml。

飲料水分和糖分含量豐富容易滋生酵母菌，酵母菌在飲料成品繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，引起漲瓶，會引起飲料的過度發(fā)酵導致腐敗變質(zhì)。攝入的話會引發(fā)人的急性腹瀉等類的疾病?！妒称钒踩珖覙藴?飲料》規(guī)定霉菌限量不超過20CFU/ml。

大腸菌群和菌落總數(shù)都是指示性微生物指標，現(xiàn)已被我國和國外許多國家廣泛用作食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗的指示菌。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珖覙藴曙嬃稀罚℅B 7101-2015）中規(guī)定，飲料中菌落總數(shù)，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過10?CFU/ mL，且至少2次檢測結(jié)果不超過102 CFU/mL。造成大腸菌群 菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

如何解決飲料微生物致病菌超標？

飲料生產(chǎn)中的復雜性，滅菌難度比較高，飲料加工滅菌中需能夠在殺菌、抑菌的同時，不會改變食品飲料的口味、顏色，并且不會造成二次污染。

飲料企業(yè)生產(chǎn)加工中，要避免致病菌微生物超標，可使用過氧化氫復配銀離子滅菌產(chǎn)品，能高效殺各類致病菌，特點是作用快而強，能殺死所有病原微生物，應用廣泛?？勺魇称窚缇鷦覜]有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產(chǎn)品，過氧化氫銀離子殺菌劑為代表。

? ?過氧化氫銀離子殺菌劑可以適用于飲料產(chǎn)生過程中：水源、管道、設備、原料罐、工器具、瓶子、無菌車間空氣以及人員手部、鞋靴、工作服的殺菌消毒。適合各種功能飲料、蘇打水飲料、茶飲料、保健飲料、碳酸飲料、乳制飲料等成品罐使用。