食材：嫩茄子、蒜、香菜、泰椒、醬油、白糖、味精、水、鹽、醋、香油等

1.選擇有光澤的小嫩茄子，改刀成長條

油鍋冒小青煙，放茄子大火炸

炸到表面有點(diǎn)金黃，皮變皺，撈出，壓一下擠掉茄子里的油

2.茄子裝碗備用

鍋中留少許油，加少許醬油、半手勺水，熬熟醬油

加兩小勺糖、0.5g鹽、少許味精

茄子上放蒜末、香菜段、泰椒圈

澆入熬好的醬油，加10g陳醋、適量香油拌勻裝盤。