首先，先給出國家標準對“4類酸奶”的規(guī)定：

酸乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

發(fā)酵乳

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。

風味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。

風味發(fā)酵乳

除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

PS：我真替德氏乳桿菌保加利亞亞種感到尷尬，因為事實上，大部分市面上的配料表里，都是保加利亞乳桿菌，畢竟。。。省字數(shù)。

然后，就是包括4類酸奶與其他益生菌食品里那些“五花八門”的菌種了。這里主要進行列舉，至于“功效”，只能說是見仁見智。。。

德氏乳桿菌保加利亞亞種（Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus）——很顯然，各種酸奶都有。主要產(chǎn)乳酸。

嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）——不光是酸奶原料之一，奶酪里也有“它的身影”（酸奶里與前者“搭檔”，奶酪里與凝乳酶搭檔）。主要分解乳糖。

干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）——沒錯，就是X樂多（X力多、Xakult）里那個。做出來的酸奶或乳酸菌飲品都明顯。。。發(fā)黃。

嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus）與雙歧桿菌屬的成員基本上就是“發(fā)酵乳”中的常客。

雙歧桿菌屬：

兩歧雙歧桿菌（Bifidobacterium bifidum)

青春雙歧桿菌（Bifido. adolescentis)

嬰兒雙歧桿菌（Bifido.infantis）

短雙歧桿菌（Bifido.breve）

長雙歧桿菌（Bifido.longum）

乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的三個亞種（X諾 與 X明如實）：

乳酸亞種（L.lactis subsp.lactis）

乳脂亞種（L.lactis subsp.cremoris）

雙乙酰亞種

以下為不常見酸奶與益生菌食品部分菌種：

副干酪乳桿菌、植物乳桿菌（一說來源于。。。四川泡菜）、鼠李糖乳桿菌（鼠李糖C6H12O5，分子內(nèi)氫氧比不是2比1）、腸膜明串珠菌腸膜亞種（見于開菲爾中——開爾菲的配方里是有酵母菌的，理論上，開菲爾不是“酸奶”，是“奶酒”）

。。。。。。

希望能給大家?guī)韼椭?/p>