辣椒的采收：一般辣椒花謝后2-3周進(jìn)行采收，辣椒果實(shí)充分膨大、色澤青綠時(shí)就可采收。也可在果實(shí)變黃或紅色成熟時(shí)再采摘。注意盡量分多次采摘，連果柄一起摘下，留較多果實(shí)在植株上，可提高產(chǎn)量。摘辣椒是要順著辣椒生長(zhǎng)的方向摘比較快。另外，為了不把枝條折斷，要用一只手托扶著枝條，這樣不僅摘起來(lái)快，而且還不會(huì)傷害到辣椒樹。

辣椒的烘干工藝

由于辣椒的品質(zhì)不同，成熟度有差異，所以在烘干前需要將不合適的辣椒挑選出來(lái)。

1) 上料。將辣椒均勻鋪放在托盤上，鋪放厚度5厘米左右。

2) 烘干流程。采用分段干燥法，分段干燥法是目前辣椒干燥較優(yōu)越的方法。

辣椒原料含水率很高，一般為75%-85%。第一階段需要升溫除濕，第二階段將辣椒烘干到含水率50%狀態(tài)進(jìn)行堆踩發(fā)汗。第三階段設(shè)定好溫度，進(jìn)行靜止烘干。辣椒烘干房溫度在60℃-80℃可進(jìn)行調(diào)節(jié)。采用分段烘干對(duì)辣椒的品質(zhì)和烘干時(shí)間、烘干量都有很大影響。

辣椒的烘后處理

烘干后的辣椒顏色一致、紅潤(rùn)光滑，含水率平衡，即可進(jìn)行裝袋密封。

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