紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，其花青素的含量也會(huì)比普通紅薯高出2倍以上，紫薯中花青素含量20—180mg/100克。紫薯中花青素極易被人體吸收，且花青素對抑制自由基有較好的作用，有助于護(hù)眼。

?花青素是什么

花青素屬于生物類黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力?；ㄇ嗨乜梢源龠M(jìn)眼睛視紫質(zhì)的生成，穩(wěn)定眼部的微血管，并增強(qiáng)微血管的循環(huán)。此外，花青素還是一種強(qiáng)抗氧化劑，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助預(yù)防白內(nèi)障。

?紫薯牛奶 好喝補(bǔ)鈣

材料：牛奶、紫薯、蜂蜜

做法：

1、將一塊紫薯蒸熟；

2、蒸熟的紫薯隨意切塊，放入便攜榨汁機(jī)；

3、準(zhǔn)備好的牛奶倒入，榨汁就行；

4、蜂蜜適量，根據(jù)個(gè)人喜好添加。

?紫薯米糕

材料：紫薯50克，糯米粉150克，淀粉（小麥）30克，白糖50克，椰蓉適量；

做法：

1、先將紫薯蒸熟后壓爛；

2、紫薯壓爛后，加入糯米粉、小麥淀粉、白糖混合，加入適量的清水拌成有流動(dòng)的稠面糊；

3、然后過篩一次，然后把面糊上鍋蒸熟，蒸好的紫薯面糊放涼，椰蓉和豆沙餡備用，取約30克的面團(tuán)壓扁，把豆沙餡放入，收口滾圓，然后沾上椰蓉粉即可。