聽說今天是“世界討厭香菜日”？！

一直以來，人們對香菜的評價(jià)，可謂有兩個(gè)極端：一是認(rèn)為它擁有令人愉悅的香味，一是覺得它惡臭無比。

不知道你有沒有聽過這個(gè)說法，愛不愛吃香菜是你的基因決定的。

通過對香菜葉子的化學(xué)成分進(jìn)行分析，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了大約有40多種化合物，其中82%都是醛類，17%是醇類，所以醛類化合物是香菜強(qiáng)烈氣味的主要來源。

2012年的一項(xiàng)研究表明，受體“OR6A2”的變異有可能是人們不喜歡香菜的原因之一。

不喜歡香菜的人11號(hào)染色體都有一個(gè)叫“OR6A2”的基因，此基因和嗅覺感受器有關(guān)，它對醛類化合物很敏感，有這個(gè)基因的或者這個(gè)基因沒有突變的，就會(huì)比較容易把香菜聞成一種臭蟲味道。

而肥皂和臭蟲釋放的氣體中，都含有醛類化合物。所以，這就是為什么有些人會(huì)排斥香菜的味道，認(rèn)為它的味道就像臭蟲、肥皂一樣。

但嚴(yán)格的來講，截至目前，這一假設(shè)的證據(jù)還不夠充分。2012年的這項(xiàng)研究特別強(qiáng)調(diào)了一些基因（特別是“OR6A2”）的作用。事實(shí)上，這個(gè)基因只是氣味受體的理想假設(shè)。而“基因決定喜歡香菜與否”的結(jié)論建立在該氣味受體可以識(shí)別出香菜中與“肥皂香味”有關(guān)的特定醛類?！澳壳斑€沒有數(shù)據(jù)能顯示哪些氣味可以激活受體OR6A2?！睂ο悴说南矏酆头锤校嵊X、味覺和三叉神經(jīng)都可能起到作用。

此外，多項(xiàng)研究表明，人類對香菜的感覺也取決于文化環(huán)境。我們喜歡香菜與否，可能與我們成長的地方以及我們吃香菜時(shí)的所感所想同樣有著更大的關(guān)系。

其實(shí)，香菜中各營養(yǎng)素含量都不低，最主要的有維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀等。香菜作為一種調(diào)味蔬菜 一般不會(huì)經(jīng)過高溫烹飪，從而可以防止維生素C的流失，同時(shí)香菜中的鈣含量也非常高，還有多種揮發(fā)油物質(zhì)，能刺激食欲。

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷表示，如果不是對香菜過敏，可以慢慢嘗試從少量嘗嘗香菜，慢慢可能也會(huì)喜歡起來。

此處@不愛香菜的你，愿意多嘗試一下嗎？

文章來源：科普中國

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