最近憑借“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”的淄博燒烤火了！成功登上熱搜嘉峪關(guān)人、吃過嘉峪關(guān)燒烤的人表示不服，來戰(zhàn)！

嘉峪關(guān)市是一座新興的城市

但嘉峪關(guān)市歷史底蘊(yùn)卻異常厚重先不論大家都知道的嘉峪關(guān)關(guān)城等歷史景觀咱們今天聊聊嘉峪關(guān)燒烤。

嘉峪關(guān)烤肉不僅僅嘉峪關(guān)人喜歡

如今到嘉峪關(guān)旅游烤肉也成為必吃美食來看看網(wǎng)友怎么說

網(wǎng)友說

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烤肉作為燒烤最重要的一部分嘉峪關(guān)烤肉可謂是歷史悠久最早可追溯到魏晉時(shí)期在位于嘉峪關(guān)市東北方向 20 公里處一片廣闊的大漠上坐落著1400余座古墓它就是世界最大的地下畫廊群——新城魏晉墓群考古專家在魏晉六號墓前室東壁和前室西壁上均發(fā)現(xiàn)了繪有烤肉串的畫像磚

畫像磚上的人物用叉狀的工具穿肉并放在鼎上燒烤從這些磚畫可以看出在魏晉時(shí)期烤肉是當(dāng)時(shí)高官達(dá)貴的日常飲食同時(shí)也是北方游牧民族的飲食文化

物換星移千年的歷史積淀千年的工藝改良嘉峪關(guān)烤肉愈加芳香越來越受人們喜愛嘉峪關(guān)的烤羊肉串味道獨(dú)特使人經(jīng)久難忘

嘉峪關(guān)烤肉選取一年內(nèi)小羯羊保證肉質(zhì)鮮嫩將選好的小羯羊用刀進(jìn)行分解、剔骨常被戲稱為“除了羊毛不烤，可以吃到羊身上的任何部位”把新鮮的羊肉切成拇指大的薄片串穿在長45厘米的鐵簽子上

然后疏密均勻排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上一邊用焙烤一邊撒上精鹽、姜粉、辣椒粉、花椒粉等佐料并不斷翻動隨時(shí)刷抹調(diào)味液烤到表面脆黃、肉質(zhì)熟透、香味濃烈時(shí)即可食用

烤熟后羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香油亮、不膩不膻、外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美、別具風(fēng)味

嘉峪關(guān)人燒烤有兩個(gè)秘訣一個(gè)是燒烤攤旁的鐵桶桶里滾沸著羊油烤串短暫預(yù)烤后伸進(jìn)桶里一蘸快速鎖住肉質(zhì)中的水分

接下來第二個(gè)秘訣便出場了——撒上秘制的調(diào)料再烤一會兒外焦里嫩飄著香便不由得你不咽口水了

?如今嘉峪關(guān)烤肉已成為統(tǒng)稱除羊肉串外，各種菜品都成為烤爐上的美味

嘉峪關(guān)烤肉不僅成為嘉峪關(guān)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而且是外來游客關(guān)于這座城市的味覺記憶眼看就到夏天了天氣也在逐漸升溫掐指一算很多人又到了“五行缺串”的季節(jié)這個(gè)夏天怎能少得了嘉峪關(guān)烤羊肉串小伙伴們趕緊約起來

來源?| 嘉峪關(guān)文化和旅游