回鍋牛肉面

食材：牛肉（里脊？）、面條、蔬菜、豆皮

調(diào)料：泡小米椒、泡二荊條、泡藠頭（實(shí)在沒有泡菜可用酸菜）、鹽、小蘇打、水、蛋黃、紅薯淀粉、花生油、豆瓣醬、雞湯/開水、雞粉、白糖、泡菜水、生抽

1.牛肉切片，加少許鹽、小蘇打抓出膠質(zhì)，少量多次打水到牛肉微微泛白；

2.加1顆蛋黃抓勻，撒少許紅薯淀粉上漿，鋪平，撒花生油封油

3.熱鍋冷油，稍寬油量，油溫?zé)幔Ｈ獍鑴蛳洛伝?，變色撈?/p>

4.直接下泡菜炒香，放半手勺豆瓣醬炒出紅油，倒開水/雞湯煮沸；撒雞粉、白糖、泡菜水、生抽1圈調(diào)鹽口攪勻

5.牛肉回鍋，拌勻關(guān)火

6.起鍋燒水煮面，可放喜歡吃的蔬菜、豆皮；面熟菜斷生，控水撈出

7.澆牛肉澆頭

平平安安，記得按時(shí)吃飯！